Toujours spectaculaire, elle permet des superpositions de préparations colorées, le mélange de saveurs atypiques, bousculant les traditionnels mariages gustatifs pour les mettre en scène dans sa transparence, au grand bonheur des gourmands !
Le foie gras en terrine, mais également poêlé, s’y glisse délicieusement, agrémenté d’une petite saveur sucrée, ou d’un fruit confit de type figue, airelle. Le saumon fumé s’enroule à merveille ou fait un lit de ses petits dés coupés, la crevette aime à trôner au centre souvent entourée de quartiers de pamplemousse ou de la verdure du guacamole, le caviar dépose quelques-uns de ses grains lourds et noirs pour tester l’excellence.
La verrine ne traite toutefois pas qu’avec des aliments chics puisque c’est elle-même qui a le pouvoir de transformer et de mettre en scène la moindre petite tomate cerise, le moindre petit morceau de concombre, la feuille d’aneth, de menthe ou de basilic, coordonnant avec talent la multitude des couleurs offertes par l’ensemble des produits dont nous disposons pour nous régaler, sucrés ou salés, épicés ou amers, tendres ou doux, fondants ou consistants.
Les verrines adorent les goûts et les couleurs. À vous de les assembler pour en extraire le meilleur afin de régaler vos convives ! Coulis de tomates, purée d’avocat, tapenades, tarama, herbes fraîches, ce qui éveille les papilles à la vue des verrines ce sont surtout, vous l’aurez bien compris, les couleurs qui les composent.
Pour cela, le choix du contenant est essentiel. Il ne doit pas être trop gros pour ne pas s’apparenter à un saladier, ou à un grand verre. Souvent longiligne, la verrine doit permettre la superposition ; évasée, elle peut offrir une sorte de nid à une grosse pièce. N’oubliez pas de prévoir les petites cuillères ou les piques qui serviront à picorer vos merveilleuses recettes !
Laissez libre cours à votre imagination pour les préparer avec patience, mais pensez toujours délicatesse et accord visuel ! Car la verrine est toujours rafraîchissante, étonnante, innovante, et par-dessus tout gourmande !
